Champagne Drappier Cuvée BIO zéro dosage Trop M'en Faut

Vinification :

Composé exclusivement à partir d’un cépage autochtone champenois le Fromenteau - connu dans d’autres régions viticoles sous le nom de Pinot Gris - le Fromenteau était jadis très présent en Champagne. Il provient d’une mutation génétique de couleur du Pinot Noir, lui-même mutation du Morillon Noir implanté sur nos coteaux au XIIe  siècle par Saint Bernard.

Aujourd’hui, avec le Petit Meslier, l’Arbane et le Blanc Vrai, le Fromenteau représente 0,3% de l’appellation champagne. Assemblage des vendanges 2017 et 2018 les raisins proviennent d’une parcelle « monopole Drappier » les Truchots, certifiée agriculture biologique et cultivée comme au XIIe  siècle, c’est-à-dire exclusivement à la main et labourée par Aster, une jument ardennaise, sous la conduite d’Antoine, le frère cadet de la famille.

La vinification s’est déroulée de la manière la plus naturelle. Nos levures autochtones sélectionnées fermentent à basse température, dans des demi-muids, exclusivités expérimentales conçus à partir de chêne centenaires locaux issus de la forêt d’Orient. L’élevage des vins a duré 24 mois en bouteille, aucun sucre ajouté à aucune étape, aucune filtration, ni clarification, la fermentation malolactique s’est opérée naturellement, et seules quelques traces infinitésimales de sulfites trahissent l’intervention de la main d'Hugo.

Dégustation :

Couleur or pâle, jaune. Notes de mirabelle mûre, tension de l’effervescence assouplie par des notes de miel d’acacia.

Service :

À 7°C sur une poularde cuisinée au Champagne.

TIM HALL of SCALA WINE – JancisRobinson.com “My best new champagne: Drappier’s varietal Fromenteau”. 28 mai 2019