Champagne Drappier 1808 Grande Sendrée Millésime 2012

La Grande Sendrée tire son nom d’une parcelle recouverte de cendres après l’incendie qui ravagea Urville en 1836. Une faute d’orthographe s’étant glissée dans le recopiage du cadastre, Sendrée s’écrit aujourd’hui avec un «s» et non pas un «c». Sur des sols tout en légèrereté de «crayot», le Chardonnay dévoile une très grande élégance tandis que le Pinot Noir, légèrement majoritaire apporte sa puissance et une grande vinosité.

Millésime 2008 :

Le Millésime 2008 est considéré comme une Grande Année en Champagne. Les vendanges ont débuté le 15 septembre dans les meilleures conditions. Les raisins, sains et bien formés avaient une acidité de belle tenue et une teneur en sucre élevée.

Vinification de la cuvée Grande Sendrée :

Seuls les jus de première presse -les cuvées - sont utilisés

Pressoirs mécaniques à faible pression

Utilisation de la gravité afin d’éviter les pompages, ce qui évite l’oxydation

Utilisation minimale de soufre, inférieure à 30 mg/l

Débourbage naturel

Fermentation alcoolique durant environ 2 semaines à température contrôlée

Fermentation malolactique naturelle et complète

Pas de de filtration

Assemblage : 35 % des vins élevés en foudre durant 9 mois

Maturation de 7 ans sur lattes

Dosage : 5 g/l

Dégustation :

Ce Champagne se dévoile dans une ravissante robe jaune pâle aux nuances topaze. Le temps a apporté sa patine afin d’en révéler la complexité. De l’aubépine se mêle au miel d’acacia, à la cire d’abeille et à la pâte d’amande. A l’aération ce champagne reprend ses murmures, la pâte de coing répond à la gelée de framboise et échange avec la bergamote et les viennoiseries tièdes. La mise ne bouche est tonique, pré- sente et taquine les papilles. La bulle est caressante et met en équilibre la confiture de fraise de bois et l’orange sanguine mûre. Cette harmonie se prolonge sur une délicate minéralité et de jolis amers où des notes de mandarine se révèlent.

Service :

Idéal à l’apéritif. Parfait avec une nage d’écrevisse au pamplemousse, un turbot pochée à la sauce hollandaise, un carpaccio de Saint Jacques, un carré d’agneau au foie gras, une volaille de Bresse truffée à la crème, un comté d’alpage 18 mois minimum - Servir à 7° c. 

 Vente interdite aux mineurs. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

A boissonner avec modération.